Рецепты от Владимира Асимова - мясо по-арабски и салат Нуфа в передаче Михаила Полицеймако "Кулинарный техникум" (канал Домашний)

Михаил Полицеймако - Я приветствую всех телезрителей канала "Домашний" Всех, кто повышает свой кулинарный опыт. Представляю нашего сегодняшнего гостя - певец, музыкант, композитор Владимир Асимов пришёл к нам в гости. Здравствуй, Володя.

Владимир Асимов - Здравствуй, Миша.

М.П. - На сегодня ты у нас самый главный шеф-повар в нашей программе.

В.А. - Вот так вот!

М.П. - Всё зависит сегодня от тебя!

В.А.- У меня есть пара рецептов, о которых я сегодня расскажу, покажу и даже приготовлю. Начнём с первого блюда, которое, на мой взгляд, необычное. Вообще, арабское блюдо, которому меня научили арабы. Мясо, картошка, сметана и пиво.

М.П. - Ну, вот скажи, в Ливане, откуда картошка? У них же там пустыня.

В.А. - Оттуда же откуда и в Москве - из Голландии

М.П. - Мясо, какое? Давай уточним.

В.А. - Мясо - говядина, но его надо нарезать тонкими лоскутами. Для того чтобы это все быстренько приготовилось, режем маленькими лоскутиками тоненькими.

М.П. - Чем я тебе могу помочь?

В.А. - А давай ты вот так же начнешь резать картошку.

М.П. - Ломтиками?

В.А. - Да вот так продольными, очень тонко. Почему тонко? Просто чтобы быстрее все приготовилось. Да и вкуснее будет.

М.П. - Картошку я пытаюсь порезать мелко.

В.А. - Так, мы делаем на двоих, да?

М.П. - На двоих конечно. Конечно, хочется накормить всю аудиторию телеканала "Домашний", но тогда нужно много помощников.

В.А - Заметь, как бы ничего экзотичного, все эти продукты покупаются в простом продуктовом магазине, либо на рынке.

М.П. - Или выращивается. Отрезал от коровы кусок.

В.А. - Да, знаешь, у меня мама отличную картошку выращивает, очень вкусную. Она у меня как весной уезжает на дачу в Подмосковье и возвращается, когда белые мухи начинают летать. Это я так снег называю.

М.П. - Слушай, так это очень тяжело!?

В.А. - И практически круглый год…

М.П. - Сколько вы собираете картошки?

В.А. - Сколько мешков? Мешками, ну наверно мешков шесть. Нам на семью хватает.

М.П. - Вот так я порезал?

В.А. - Да, хорошо. И ещё одну, давай большую.

М.П. - Давай большую. Попробую сделать это с большой картофелиной.

В.А. - И с большой душой. Потому что, что важно в рецепте? Все пропорции, которые пишутся в кулинарных книгах, это такая условность. Я всегда кладу на взгляд, как получается. Как, вот, на душу ляжет.

М.П. - Я даже не знал, что могу даже иногда…

В.А. - Резать пальцы.

М.П. - Резать пальцы свои, да.

В.А. - Но это будет новое блюдо - с кровью.

М.П. - С кровью и с пивом. А пиво будет добавляться, как я понял?

В.А. - Да, Обязательно, это соус. Давай закладку будем производить.

М.П. - Лук надо порезать?

В.А. - Лук обязательно. Тоже пополам, кольцами, только половинчатыми будут.

М.П. - Понятно. Я уже давно помогаю нашим гостям, получаю огромное удовольствие.

В.А. - Как раз ты главный шеф-повар. У тебя навыка должно быть неимоверно.

М.П. - Я силен в теории.

В.А. - Ну ничего себе в теории! Практика у тебя каждый день, наверное.

М.П. - В принципе готов уже преподавать.

В.А. - Кстати, по поводу пива - ты свойства пива-то хоть знаешь?

М.П. - Свойства?

В.А. - Да. Ну, то, что это слабоалкогольный напиток, знают все. Суть-то не в этом. Я сам об этом узнал, когда у меня жена была беременной. Это врачи прописали ей в небольших количествах, пока она была беременная, выпивать пиво, потому что там есть витамин B, который очень полезен особенно при беременности. Но все, как говорится, в пределах нормы. Знаешь, да, люди усыновляют, удочеряют… Махмуд Эсамбаев мою жену "увнучил". Официально он везде ее называл только внучкой: "Это моя внучка Татьяна". Представляешь да - Махмуд Эсамбаев в папахе со звездой героя социалистического труда идет на рынок и говорит: "Мне вот, пожалуйста, самое свежее. Я внучке покупаю, она у меня беременная". Все самое свежее покупает - фрукты, овощи и обязательно упаковку пива. Я представляю глаза продавцов на рынке, когда вот такой человек заходил к ним.

М.П. - Для внучки пиво покупать.

В.А. - Да, для внучки пиво покупать.

М.П. - Владимир выкладывает маленькими кусочками мясо, как вы видите.

В.А. - Я закладываю дно.

М.П. - Я порезал картошку, лук.

В.А. - Теперь просто лук раскладываем… Посолить-то надо ж нам.

М.П. - Мясо?

В.А. - Ну конечно, он соль-то должен взять. Как говорил один мой знакомый, птица и мясо возьмет соли столько, сколько надо. И, знаешь, оказался неправ. У него все время было пересолено. Как я люблю вот эти штуки и дома у меня такая, только маленькая.

М.П. - Вообще, специи любишь?

В.А. - Специи люблю…

М.П. - Все-все-все, уже много.

В.А. - Нет, вот этого много не бывает, я люблю острое. Все-таки у меня восточные корни.

М.П. - У нас вся надежда на пиво, на витамин B.

В.А. - Поехала "картопля".

М.П. - Выбирай лучшие кусочки.

В.А. - The best, да? Как говорят музыканты - альбом "Лучшее".

В.А. - Почему именно такой порядок - сначала мясо.

М.П. - Запоминайте - мясо, лук, картошка.

В.А. - Картошка готовится быстрей, поэтому мы ее все-таки сверху. Мясо - дольше, поэтому ближе к огню кладем. Вообще, они еще у себя там, в Ливане - тоже домохозяйкам на вооружение - всякой травки, перец и все такое овощное могут добавить - уже по вкусу.

М.П. - А яйца куда?

В.А. - Яйца - это будет другое блюдо, пока готовится мясо, мы будем делать салат. Вкусно и полезно.

В.А. - Чуть еще солим, ты не забывай, мы же еще будем разбавлять пивом и сметаной - соль съестся. Поэтому ничего страшного в соли нет. И мое полное убеждение, что распространенное мнение, что "соль - белый яд" - неверно. Сахар - да, согласен.

В.А. - А вот теперь главный момент. Я понимаю, да простят меня мужчины, что я это выливаю в кастрюльку, а не в кружку, но это тоже полезно, вкусно, особенно после обильных праздников. То есть смело все это заливаем.

М.П. - Такое пьянящее мясо получается.

В.А. - Нет, оно все должно уйти в мясо и в картошку и у мясо вкуса будет очень мягкого, очень нежного. Сметана пошла…

М.П. - А ты был в каких-нибудь арабских странах?

В.А. - Египет, да пожалуй, наверное и все. Именно арабских. Мусульманских - да. Это конечно же Турция.

М.П. - Меня поразило в Тунисе…

В.А. - Нет, в Тунисе никогда не был.

М.П. - На съемках 4 дня я был. Как они все перчат, солят и какие они добавляют специи…

В.А. - Таиланд то же самое - очень любят острую пищу

М.П. - Еще пиво. Напоминаю - мясо, лук, картошка. Мясо солится, лук не солится, картошка солится, пиво, сметана и пиво.

В.А. - Вообще я еще иногда, ну это уже от настроения зависит, добавляю тертый сыр. Но это лучше делать вообще уже в конце, когда будет готово. Просто я сырный человек, я сыр добавляю практически везде, кроме конфет.

М.П. - Я представляю, как ты отрывался в Италии.

В.А. - В Италии да, я расскажу уникальную историю. Буквально она произошла на католическое рождество перед годом Собаки.

М.П. - Ну что ж, весь этот ливанский продукт мы ставим на плиту.

М.П. - Что за мясо без салата. Особенно ливанское мясо. Как я понимаю, сейчас мы с Владимиром Асимовым будем готовить салат.

В.А. - Что для этого надо - салат, чем больше салата, тем лучше. Качество, я думаю, знают, каким обладают листья салата - они сжигают жир. В основном это будет сала, фасоль, яйца, майонез и огурцы.

В.А. - Можем и этот салат порезать, я обычно люблю нормальный салат - зеленый.

М.П. - Давай я тогда почищу пока яйца.

В.А. - Давай, а я буду резать.

М.П. - Это вы придумали дома, да?

В.А. - Да, это у меня жена так пофантазировала. В принципе, это, скорее всего, что она придумала, а я уже пользуюсь ее идеей. Вот, по поводу Италии хотел рассказать историю, как мы с женой съездили на недельку в Милан. И вот мы приехали, разместились и решили на следующий день поехать, сделать так называемый shopping. Сейчас это модное слово. Ну, спускаемся в метро. Но мы забыли спросить, как туда проходить, что покупать. Там стоят автоматы, очень много чего-то написано по-итальянски, какие-то схемы и разные цены. 10 евро, 5 евро, 20 евро… Мы выбрали самую меньшую - один билет одно евро. Решили начать с малого, чего деньги тратить, давай попробуем потихоньку. Получится, так получится. Покупаем 2 билета по одному евро, засовываем этот талончик в компостер, он его компостирует, мы проходим. Замечательно. В первый день мы присматривались, ничего не покупали. Решили вернуться тоже на метро. Засовываем эти же билетики, компостер "хлоп", мы проходим. Так мы ездим неделю.

М.П. - Какое дешевое метро в Италии!

В.А. - Вот, мы просто счастливы - какое дешевое метро в Италии, в Москве намного дороже. На одно евро один человек ездит неделю туда-сюда. Возвращаемся в Москву, без всякого подвоха, у меня, правда, начали какие-то сомнения появляться, мелькнули глубоко-глубоко в душе, что-то тут, наверное, не так.

М.П. - Но ты отмел эти мысли.

В.А. - Ну, компостер-то хлопает, а полицейские улыбаются, и мы проходим, все работает.

М.П. - Счет пришел в Москву.

В.А. - Нет, никакого счета не пришло, приехал наш крестный отец сына из Берлина в гости уже на Новый год. И мы ему рассказываем, как мы съездили в Италию, как было клево, а самое поразительное - такое дешевое метро, нам так понравилось - одно евро целую неделю и полицейские такие радушные, улыбаются. Он говорит, это хорошо, что они вас не проверили, а-то бы вы улыбались на месяца два каждый в отдельном номере, потому что одно евро стоит собачий билет - для собак.

М.П. - Ха!

В.А. - И проезд в один конец только. Мы говорим, почему же он хлопает-то компостер? Он говорит, ну потому что итальянцы не могут дойти до того, чтобы еще раз использованный билет засунуть. То есть по этому незнанию мы катались целую неделю. Вот так мы вошли в год собаки. Мы ездили по собачьему билету.

М.П. - Володь, ты понимаешь, что сейчас сделал? Ты на многомиллионную аудиторию канала "Домашний" рассказал, как можно в Италии ездить на метро.

В.А. - Я просто советую не экспериментировать так, потому что полицейские могут не только улыбаться… Да, салата достаточно.

М.П. - Огурцы - чистить шкурку?

В.А. - Не, не надо, не люблю. Витамины.

М.П. - Что мы делаем с яйцами?

В.А. - Тоже мы их режем, шинкуем.

М.П. - Они сварены немножечко всмятку.

В.А. - Это не есть хорошо. Совсем всмятку?

М.П. - Совсем.

В.А. - Значит, берем то, что режется и засыпаем в салат. Это будет новое блюдо, мы это все потом попробуем и, если это будет достойно, то мы закрепим.

М.П. - Вот такой салат Владимира Асимова с элементами моими.

В.А. - Слушай, ну нам тут на роту хватит.

М.П. - Ну и прекрасно, время у нас есть, сейчас посидим. Салат из фасоли, как мы его назовем, Володя?

В.А. - Я бы его назвал "НУФА".

М.П. - Мне кажется, ты не только кулинарный техникум закончил, тебе пора поступать в кулинарный университет, задуматься об этом.

В.А. - Если только экстерном.

М.П. - У нас ест салат "НУФА" и мы идем его пробовать вместе с ливанским мясом.

М.П. - Ну вот, мы уже за столом с Владимиром, перед нами салат "НУФА" и то самое знаменитое ливанское мясо.

В.А. - Арабское, но с русским оттенком.

М.П. - Самое главное, я не вижу пиво, Володь.

В.А. - А и не должно быть. Пиво в мясе в картошке.

М.П. - А вообще чувствуется чуть-чуть. Меня интересует, что же все-таки получилось с салатом, я в него добавил чуть-чуть желтка.

В.А. - Необычно Универсальный Фантастический Аппетитный - "НУФА".

М.П. - Вообще салаты - это моя слабость. Приятно есть то, что мы только что с тобой приготовили.

В.А. - Ну это всегда приятно.

М.П. - Володь, ты себя сегодня проявил как настоящий кулинар.

В.А. - Ну, довольно удачно.

М.П. - На этом мы прощаемся с вами. Владимир Асимов, Михаил Полицеймако.